80年にわたる秘伝の伝承　カレーラーメンの叠記咖喱（Tip Kei Curry）　ひとつの家族の物語

マカオに限らず香港でも、「麺・粥」の看板はとても一般的。

日本のようにラーメン屋が独立して展開している風景に慣れた私たちからすると、少し異質に感じるが、お腹にしっかり溜まるが、かつ気軽にいつでも食べられると言う軽食的な組み合わせの店が非常に多い。日本でドライブ中に見かける「カレー・コーヒー」の路面店と同じような、ローカルなファストフードの感覚と言えばわかりやすい。

その一方で、マカオ・香港ともに多いのが麺を強く押し出した店。特に「ワンタン麺（雲呑麺）」を主力とするお店は多い。

このエリアの雲呑は格別。新鮮でプリプリの海老入り雲呑に、カレイや海老の殻、時には中華ハムや豚骨で取った澄んだスープ。豚骨魚介系とも言える奥深い味わいは、一度食べると舌の記憶から離れない。

しかしマカオを訪れる旅系YouTuberの多くは、雲呑麺を紹介するものの、その先にある“もう一つのマカオの麺文化”或いは“マカオのソウルフード”にはほとんど触れない。いつも少し残念に思いながら、彼らの動画を見ている。

このエリアで使われる麺は「卵麺」。鶏かアヒルの卵を練り込んでいる。九州ラーメンのような小麦の良い香りと歯応え。麺好きにはたまらない味わいだ。

今回ご紹介する“叠記咖喱（Tip Kei Curry）”は、創業1947年の80年になんなんとする老舗ラーメン店。現在マカオに8店舗、香港に5店舗、計13店舗を展開している。

その起源は、最初の店舗・二龍喉公園近くの一号店の味にその全てのルーツを見る事ができる。

しっかりとした牛骨スープに支えられた醤油ベースのラーメン。柔らかくとろけるまで煮込んだ牛スジがクセになる逸品。そこへ秘伝の激辛カレーソースを数滴垂らせば、芳醇な香りのカレーラーメンへと変わる。

暑く湿気のまとわりつくマカオの夏。エアコンの効いた店内で、まずはレモンを搾ったコーラやスプライトで喉を潤す。そして茹でた芥蘭（チャイニーズブロッコリー）やニラに醤油ダレをかけた前菜を摘まむ。マカオではこれをシンプルに「野菜」と呼んでいる。そして待望の牛スジラーメンが運ばれてくる。

ここからがマカオ流。

牛スジラーメンにまず野菜を入れ、野菜の風味と味わいを楽しみ、最後にカレーソースを投入。

複数段階の味変を楽しむのが、この土地の食べ方だ。

さっぱりしながらもコクのあるスープ、トロトロの牛スジ、香り高いカレー風味。灌水（かんすい）強めの卵麺をしっかり噛みしめながら味わう至福の時間。

ちなみに、祖父母が開いた1号店と叔父の店（2号店）はカレーソースのみ。三代目からの店舗ではカレーペーストも提供されるようになり、これがまたクセになる。瓶入りで販売もしているので、お土産にぜひ。

（余談だが、このカレーペーストをフライパンで焼いた鶏肉に絡めると、最高の「鶏のソテー カレー風味」が完成する。鶏の脂とペーストが融合したソースは、たまらない旨味になる。）

このマカオ流カレーラーメンの楽しみ方を、ぜひ知っていただきたい。

さてマカオを代表するソウルフード、B級グルメの代表と言えば“おでん”の存在が外せない。

マカオのおでんは日本のそれと同様、練り物がメインであるが、マカオの練り物の代表と言えば“魚蛋（ゆーだん）”。日本にもある魚の練り物を油で素揚げしたもの。形の異なる数々の魚蛋と共に煮込まれているのが牛のホルモン系食材。ハチノスなど、マカオのおでんはこれらが特徴で日本のおでんとは大きく異なる。

この店でもつまみ的副菜として“おでん”があり、ぜひとも味わって頂きたい。

雲呑麺とはまた異なる、もう一つのマカオのラーメン文化がここにある。

ところで、どうしてこの店の味が「秘伝」なのか？

ポルトガルの将校の下、庭師として働いていた祖父に家政婦として働いていた祖母。そしてそこの厨房にいたインド人に教わったカレーのレシピ。まさに『大海の海も最初は一滴の水』の如くの自らの生家のルーツを語ってくれた許柏汶オーナー。そこには食と言うジャンルを超えた、人類の文化の伝承と融合と拡がりを感じずにはいられないストーリーがあった。

インタビューの様子はこちらの動画をご覧ください。国を超えた人々の繋がりと、一族の継承・繁栄の物語が、そこに見てとれます。

🇲🇴店舗情報：マカオ半島

叠記咖喱麵食【1号店】
聯絡電話：2852 2419
餐廳地址：澳門士多紐拜斯大馬路25號B地下

叠記咖喱
黑沙環保利達店 
聯絡電話：68113819
餐廳地址：勞動節大馬路保利達花園第二座地下S

皇朝星海店
聯絡電話：68113892
餐廳地址：冼星海大馬路星海豪庭地下419號

筷子基店
聯絡電話：68113896
餐廳地址：白朗古將軍大馬路65號宏安大廈LR/C

🇲🇴店舗情報：タイパ

叠記咖喱麵食-氹仔【2号店】
聯絡電話：2882 2409
餐廳地址：氹仔南新花園第六座地鋪J

氹仔花城店
聯絡電話：68113368
餐廳地址：地址：氹仔南京街218號威翠花園地下及閣仔I座

氹仔官也店：
聯絡電話：6811 3352
餐廳地址：氹仔老虎巷1-33號歡樂花園地下C座

氹仔科大點綻店：
聯絡電話：6811 3360
餐廳地址：氹仔偉龍大馬路科技大學點綻集裝箱P01d

🇭🇰店舗情報：香港

太子花墟店
営業時間：月 - 日曜日 11:00 - 22:00
住所：太子花園街224號A舖

佐敦白加士街店
営業時間：月 - 日曜日 11:00 - 22:00
住所：佐敦白加士街3-11號

旺角山東街店
営業時間：月 - 日曜日 11:00 - 22:00
住所：旺角山東街55號地下

九龍灣德福廣場店
営業時間：月 - 日曜日 11:00 - 22:00
住所：九龍灣德福廣場第二期5樓Foodeli 9號鋪

啟德店
営業時間：月 - 日曜日 11:00 - 22:00
住所：九龍城啟德零售館第一期二樓FoodGala 9號鋪